一般情况下 ，水果冷库保鲜温度是-1~ 15°C 。
保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的，不同的水果放冷库保鲜的温度不一样，如芒果在冷库中保鲜的温度为10~ 12*C ,菠萝的温度是7°C，有的水果放冷库保鲜的温度如果太低会冻伤,导致果皮、果肉变色。
水果冷库保鲜水果的几点建议
1.水果预冷处理
预冷可抑制水果旺盛的呼吸作用和蒸腾作用，降低水果水分和营养物物质的流失，同时让水果更好地适应冷库的温度环境。
2.库温、相对湿度保持稳定
冷库储藏水果期间库温需要保持稳定，温度波动不允许超过±1℃，温度偏高易造成水果后熟，偏低则会发生冻害，除过温度，湿度对于水果保鲜也十分重要，湿度偏低会造成水果干瘪，因此库内需要配置加湿器等设备，维持库内湿度的稳定。
3.避免不同种类的水果混放
不同水果藏温度差异大，混藏易造成冻害或者后熟的情况，部分水果如香蕉、苹果等属于呼吸跃变型果实，成熟时会释放乙烯，这种气体会加速水果的后熟，条件允许的情况下建议专库专用。
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