食物为人类提供生存所需的营养。早期人类茹毛饮血，饥餐露宿 。后来学会用火，通过吃熟了的食物，身体和大脑获得更多的营养。人类群体协作获得更多食物的同时，新鲜的水果、野菜、肉类因为微生物的存在而很快坏掉。人类通过盐腌制、晾晒基本解决了食物保存的问题。人们发现冬季冷冻的食物能保存很长时间，从此怎样制冷就一直萦绕在那些智慧的大脑里。
1822年，英国的法拉第发现二氧化碳、氨、氯等气体在加压的条件下会变成液体，压力降低时又会变成气体的现象。在由液体变为气体的过程中会大量吸收热量，使周围的温度迅速下降。法拉第的这一发现为后人发明压缩机等人工制冷技术提供了理论基础。
1824年，法国的萨迪·卡诺提出了卡诺定理。
1851年，澳大利亚的哈里森发明第一台人工制冷压缩机。
1873年，德国的卡尔.冯.林德发明了以氨为制冷剂的冷冻机，设计制造了世界上一台工业用冰箱。
1879年，德国的卡尔.冯.林德制造出世界上第一台人工制冷的家用冰箱。
1923年，瑞典的布莱顿和孟德斯发明第一台用电动机带动压缩机工作的冰箱。
1925年，美国公司购得布莱顿和孟德斯的专利生产出第一批家用电冰箱。
19、20世纪，人类不断探索制冷技术，经过近百年的发展人类家庭终于用上了电冰箱。随着电冰箱的普及，一年四季都可以吃到新鲜的果蔬肉类。
再来看看我们国家的情况：
1955年，我国建造第一座贮藏肉制品冷库。
1968年，我国建造第一座水果冷藏库。
1978年，我国建造第一座气调库。
21世纪以来，随着我国城填化步伐的加快，大量人口涌入城市，对粮食、蔬菜、水果、肉类的需求指数级递增。我国的冷库容量也在逐年攀升。
2006年，我国冷库容量为3800万立方。
2009年，我国冷库容量为上升至6137万立方。
2011年，我国冷库容量已增至7111万立方。
民以食为天，冷库为食品的保鲜冷藏保驾护航。
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